RIPASSO
DELLA VALPOLICELLA
CLASSICO SUPERIORE DOC

Il termine "RIPASSO" indica un metodo enologico quasi ancestrale, i nostri avi lo usavano per aumentare le caratteristiche e la longevità dei vini "piccoli". Oggi è diventato un vino tra i nostri classici della Valpolicella più apprezzati. Ogni famiglia ha una propria ricetta e racconta storie di uomini, territori e tradizioni. Noi prendiamo il nostro miglior Valpolicella base e lo "ripassiamo" sulle vinacce dell’Amarone, tra la metà di gennaio e la metà di marzo quando abbiamo svinato appunto l’Amarone. Le bucce di Amarone messe a contatto con il Valpolicella base, innescano una seconda fermentazione, innalzando il grado alcolico, aumentando colore, struttura, corpo, odori e sapori, donando una complessità aromatica unica.

Denominazione:
Ripasso della valpolicella Classico superiore d.o.c.

Terreni:
Di matrice calcarea tufacea con altimetria dai 100 ai 500 metri s.l.m

Uvaggio:
70% corvina e corvinone, 10% rondinella, 10% molinara, 10% altri autoctoni

Vendemmia:
Manuale

Pigiatura:
Metà ottobre in botti di acciaio inox - prima fermentazione

Ripasso:
Tra la metà di gennaio e la metà di marzo - seconda fermentazione

Affinamento:
In botti di rovere - terza fermentazione

Gradazione alcolica:
14,5% vol.

Caratteristiche sensoriali:
Rosso rubino, al naso sentori di ciliegia prugna marasca con leggere note di spezie. L’ingresso in bocca è morbido ed equilibrato, avvolgente per un finale armonico.

Abbinamenti:
Profumi e sapori si fondono armoniosamente al palato per abbinarsi alla selvaggina, carni rosse, brasati e formaggi

Servizio:
In grandi bicchieri, si consiglia di aprire un po’ prima del servizio a T 18°